Rookworst

We eten 110 miljoen rookworsten per jaar

Gemiddeld eten wij Nederlanders 6 rookworsten per jaar, wat neerkomt op ongeveer 110 miljoen worsten die wij jaarlijks met elkaar soldaat maken.

Rookworst, ook wel Gelderse rookworst genoemd, is een van oudsher bekend vleesproduct, waarbij gemalen vlees vermengd met specerijen en zout in een omhulsel wordt gestopt.
Oorspronkelijk werd voor dit omhulsel natuurdarm (varkensdarm) gebruikt. Tegenwoordig gebruikt men hier- voor ook collageen, gemaakt van de onderhuid van het rund, dat met behulp van een zogenaamd coëxtrusieproces als omhulsel om het deeg wordt gebracht. De meest bekende rookworsten van de grote fabrikanten worden op deze wijze geproduceerd.

Er zijn meerdere soorten rookworst.
Ze kunnen worden gemaakt van varkensvlees, van rundvlees, van kippenvlees en er is zelfs een vegetarische variant. Magere rookworst mag niet meer dan 20 procent vet bevatten. Vroeger was er zelfs paardenrookworst. In de meeste gevallen kan gekozen worden voor een fijne of een grove variant.
Kinderen geven doorgaans de voorkeur aan de fijne rookworst. De kenner geniet het meest van de grove, die wordt gemaakt door het vleesdeeg minder fijn te malen.

Rookworst is meestal gepasteuriseerd en vacuümverpakt te koop. Deze worst komt gaar uit de worstmakerij en hoeft alleen nog maar opgewarmd te worden in heet water. Omdat deze worst gepasteuriseerd is, kunt u deze langer bewaren dan de verse, rauwe rookworst. Rauwe rookworst is wel gerookt, maar is niet voorgegaard en bevat rauw vlees. Hij is daarom kort houdbaar. Deze rookworst moet thuis nog gaar gemaakt worden (wellen) in heet water van 80 graden Celsius gedurende 20 tot 30 minuten.
Bij erwtensoep of stamppot wordt de rookworst vaak ook meegekookt.